Pour 6/8 personnes : • 1 dinde française

Pour la farce
• Le gésier, le foie et le coeur de la dinde
• 200 g de jambon de Bayonne
• 2 carottes
• 50 g de raisins secs
• 40g de beurre
• 100 g de brisures de marrons
• 1 bol de mie de pain
• 1 oignon
• 20 ml d’eau de vie de votre choix
• 10 cl de bouillon de volaille

Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de vie.

Préparation de la farce : Eplucher les carottes et l’oignon. Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot. Ajouter la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le coeur de la dinde, ainsi que les brisures de marron. Mixer quelques secondes. Ajouter les raisins secs et l’eau de vie. Mélanger.

Fourrer la dinde à l’aide de la farce puis coudre l’animal.

Préchauffer le four à 240°C/ Th 8. Beurrer la dinde, la mettre dans un plat et l’arroser de 10 cl de bouillon de volaille. Enfourner et la laisser griller pendant 20 min. Quand elle est bien dorée, baisser le thermostat à 5/ 150°C et laisser cuire en chaleur tournante au moins 3 h. pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu’à 5 h. selon le poids).

Arroser régulièrement en cours de cuisson et retourner la dinde de temps en temps. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir. Proposition d’accompagnement : servir avec des marrons braisés