Compression de blancs de dinde au foie gras, vinaigrette de betteraves au xérès par Florian Barbarot
- Préparation : 35 mn
- Cuisson : 0 mn
- Difficulté : Facile
Dinde • Sot-l'y-laisse • Plat
Parez les sots l’y laisse (enlevez la fine couche de peau et les petits morceaux d’os restant).
Coupez-les en cubes de 3 cm environ et laissez mariner dans la sauce soja (10 min environ).
Montez les brochettes en intercalant dinde / fêta / olive (4 morceaux de viande par brochette).
Cuire les brochettes au barbecue environ 3 minutes sur chaque face.
Faites suer carottes, oignons, ail, graines de coriandre et de cumin dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les pois chiches (trempés).
Au ¾ de la cuisson, ajoutez le sel et laissez finir de cuire.
Égouttez puis mixer avec sel, poivre, piment, pâte de sésame et jus de citron vert.
A l’aide d’un fouet, mixez 60 g de vinaigre balsamique blanc, 20 g de vinaigre de riz, 20 g de miso rouge, 20 g de sauce soja, 100 g d’ huile d’olive, 1 cuillère à café d’huile de sésame.
Servez votre brochette avec quelques olives et fêta non chauffées, afin d’avoir un jeu de températures et de textures.
Le tout accompagné d’houmous, quelques feuilles de mâche et de vinaigrette à l’huile de sésame.