Dinde fermière Label Rouge rôtie et farcie aux foies de volaille
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 150 mn
- Difficulté : Moyen
Dinde • Cuisse • Plat
Rôtir les blancs et cuisses de dinde au four à 180° : pendant 25 min pour les blancs et 45 min pour les cuisses.
Taillez les blancs de dinde en cubes et effilochez les cuisses.
Portez à ébullition l’eau avec les tomates, le thym, le laurier, les graines de fenouil et le sucre.
Cuire 10 min puis couvrir avec un film pendant 20 min.
Passez au chinois étamine.
Réduisez la préparation à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Laissez refroidir.
Portez à ébullition le lait et la crème.
Ajoutez la polenta en pluie.
Cuire 1 min 30 puis disposez la préparation sur une plaque (épaisseur souhaitée : 1,5 cm). Laissez refroidir.
Réalisez des cercles de polenta à l’emporte-pièce : il vous faut 8 cercles d’environ 12 cm de diamètre.
Les rôtir légèrement à la poêle, dans du beurre et de l’huile.
Rôtir les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse.
Portez à ébullition le vinaigre avec la cassonade.
Incorporez-y les oignons émincés.
Laissez refroidir.
Disposez un premier cercle de polenta, sur lequel vous allez mettre le sirop de tomate, le lard, les oignons et les morceaux de dinde. Recouvrez le tout d’un second cercle de polenta.