Tajine de sot-l’y-laisse de dinde par Mallory Gabsi

Préparation

Pour réaliser la sauce : colorez la carcasse de dinde dans la casserole, ajoutez le cumin et la coriandre et mouillez la sauce avec le bouillon de volaille à hauteur, à feu doux, jusqu’à consistance d’une bonne sauce.

Ciselez les oignons. Ecrasez la tête d’ail et retirez dans une poêle à côté le citron jaune pelé à vif. Coupez le gingembre, mettez toutes les herbes (grossièrement hachées), coupez chaque citron confit en 6 petits morceaux.

Versez toutes ces garnitures dans la sauce et laissez cuire 30 min à feu doux. Passez au chinois fin et faites réduire le tout. Une fois bien réduit, montez légèrement au beurre.

Passez les sot-l’y-laisse à la poêle avec du beurre.

Coupez les légumes : chaque navet en 6 quartiers, les pommes de terre grenailles en tranches de 0,5 centimètres. Coupez en 2 les oignons grelots dans la largeur et faites-les brûler légèrement au chalumeau et retirez le milieu de l’oignon grelot.

Faites blanchir tous les légumes navet, pommes de terre et oignons, faites une julienne avec le zeste du citron confit, laissez cuire les pommes de terre et les navets pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, passez les navets et les pommes de terre à la poêle et ajoutez-y une cuillère à café de cumin.

Passez au dressage.