Dinde fermière Label Rouge farcie aux foies de volailles, gésiers et cognac

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les gousses d’ail et les échalotes puis émincez-les finement. Lavez et ciselez le persil et le cerfeuil puis découpez les foies et les gésiers en petits morceaux.

Faites revenir l’ail et les échalotes pendant 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de foie et de gésiers et laissez cuire 3 minutes.

Versez le tout dans un grand récipient puis ajoutez le cognac, les herbes, le pain de mie, la noix de muscade, les œufs, le sel et le poivre.

Mélangez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.

Remplissez délicatement la dinde fermière Label Rouge avec la farce et refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Déposez la dinde dans un plat et enfournez pour 2h30 de cuisson. Pensez à l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson afin qu’elle conserve toute sa tendresse.

Pour le gratin : épluchez et découpez le céleri en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade puis mélangez.

Beurrez généreusement les petits plats à gratin puis répartissez les tranches de cèleri en couches. Ajoutez le mélange de crème et de lait et parsemez de petits morceaux de beurre.

Lorsque la dinde a déjà cuit 1h30, déposez les petits gratins dans le four (sur la plaque inférieure) et faites-les cuire 1h.

En fin de cuisson, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle et dispersez-les sur les petits gratins. Dégustez la dinde et les gratins de céleri bien chauds.

Crédits : Synalaf / Label Rouge

NOTRE ASUCE

La dinde tout comme le gratin de céleri se conservent très bien, donc s'il en reste profitez-en les jours suivants ;)